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發(fā)表于：2024/08/14 21:41:38
中新網(wǎng)重慶8月9日電 (記者 劉賢)在重慶千年古鎮(zhèn)磁器口，第六屆重慶88麻花節(jié)8日開(kāi)幕?；顒?dòng)中，《2024麻花產(chǎn)業(yè)白皮書(shū)》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)白皮書(shū))發(fā)布，展示了中華傳統(tǒng)特色休閑食品麻花的消費(fèi)新趨勢(shì)。
“逛磁器口古鎮(zhèn)，吃陳昌銀麻花”，是眾多游客到重慶必打的卡。磁器口陳麻花傳統(tǒng)制作技藝是重慶市第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。
重慶市沙坪壩區(qū)委常委、區(qū)政府副區(qū)長(zhǎng)戶(hù)邑致辭時(shí)介紹，磁器口古鎮(zhèn)每年接待的游客量超過(guò)1700萬(wàn)人次，入選了首批國(guó)家級(jí)夜間文化和旅游消費(fèi)集聚區(qū)。以陳昌銀麻花為代表的餐飲品牌，已發(fā)展成為重慶的特色小吃名片。此次活動(dòng)將讓更多人了解重慶非遺和中式糕點(diǎn)文化。
白皮書(shū)由陳昌銀麻花和撼地?cái)?shù)科聯(lián)合發(fā)布。
白皮書(shū)稱(chēng)，由于主要材料、輔料、制作工藝的差異，我國(guó)形成了北派麻花、南派麻花、天津大麻花和新式小麻花四大流派。北派麻花主產(chǎn)區(qū)在河南、河北、陜西、山西一帶，筷子般長(zhǎng)，咸香酥脆。南派麻花在工藝制作上更加精致，如小兒拇指般粗細(xì)，產(chǎn)地聚集在湖北崇陽(yáng)、湖南岳陽(yáng)等洞庭湖一帶。天津麻花以桂發(fā)祥的十八街麻花為代表，以低溫油煮技術(shù)制作而成，并鑲有桃仁、青梅、桂花、花生、芝麻等餡料，口感香甜酥脆。新式小麻花工藝升級(jí)，減少麻花克重，表層裹有蜂蜜、芝麻、黑糖、椰蓉等果糖染料，被業(yè)界稱(chēng)為果料類(lèi)小麻花。
